Resep Soto Banjar Khas Kalimantan

 

RESEP SOTO BANJAR Khas Kalimantan

 

SOTO BANJAR

Bahan – Bahan yang diperlukan :

1.      Ayam kampung, pangkas sebagai 4 bagian - 1 ekor

2.      Cengkeh - lima buahBunga lawang - tiga buah

3.      Kapulaga - dua buah

4.      Gula - 4 sdm

5.      Garam - 4 sdm

6.      Susu krimer kental manis - 1/4 kaleng

7.      Bawang putih goreng, tumbuk kasar - 1 sdt

8.      Bubuk kaldu penyedap – sejumput

9.      Minyak goreng buat menumis – secukupnya

10.  Air – secukupnya

 

BUMBU HALUS:

·         Bawang merah - 250 gram

·         Bawang putih - 150 gram

·         Merica - 1 sdt

·         Kacang kenari - lima buah

·         Daun pucuk ganti - 1 lembar

·         Kaskas – sejumput

 

BAHAN SAUS KUAH:

·         Kentang, kukus kemudian tumbuk halus - 1 buah

·         Telur bebek, panaskan kemudian tumbuk halus - 1 buah

 

BAHAN PELENGKAP KUAH:

·         Bawang bombay, cincang - 1 buah

·         Mentega - 1 sdm

 

BAHAN PELENGKAP:

·         Ketupat, berukuran sedang - 6 buah

·         Wortel, iris tipis lalu panaskan sebentar - 250 gram

·         Soun, rendam pada air biasa lalu pangkas-pangkas - 1 bungkus

·         Telur bebek, panaskan - lima butir

·         Perkedel ubi kayu - 12 buah

·         Jeruk purut, iris - dua buah

·         Seledri, iris - dua batang

·         Bawang goreng - dua sdm

·         Sambal – secukupnya

 

 

Cara membuat :

Ø  Bahan saus kuah:

Campur kentang menggunakan telur yg telah dihaluskan. Aduk sampai bercampur rata. Sisihkan.

Ø  Bahan pelengkap kuah :

1. Tumis bawang bombay menggunakan mentega sampai wangi. Angkat & sisihkan.
2. Rebus ayam sampai matang. Angkat & abaikan dingin. Suwir-suwir ayam kemudian beri sejumput serbuk kaldu penyedap. Kemudian kukus ayam suwir selama lebih kurang 15-20 menit.
3. Angkat & sisihkan. Sisihkan juga tulang ayamnya.
4. Tumis bumbu halus sampai sedikit kering. Tambahkan minyak goreng, aduk, & masak sampai harum & matang. Angkat & sisihkan.
5. Didihkan lima-6 liter air. Masukkan tulang ayam lalu masukkan bumbu halus, aduk hingga homogen sampai rata.
6. Masukkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga, gula, garam, susu krimer, & bahan pelengkap kuah. Aduk sampai merata. Sesuaikan rasanya. Masak terus sampai kuah mendidih pulang & wangi.
7. Angkat.Ambil sepanci mini kuah soto pada atas, masukkan bahan saus kuah. Aduk rata. Masak pada atas kompor sampai mendidih. Masukkan bawang putih goreng kemudian matikan api.

 

SaranPenyajian :

Siapkan piring konkaf besar. Tata irisan ketupat, soun, wortel, ayam suwir, rabat telur, perkedel & seledri. Siram menggunakan kuah soto, taburi bawang merah goreng, hidangkan menggunakan irisan jeruk purut & sambal.